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Maroc - Essaouira

ASSAISSE OUZEKA
Production d'huile d'Argan

Production de l'huile d'argan

L'obtention d'un litre d'huile d'Argan nécessite 30 kgs d'amandes fraîches et environ 10 heures de travail. L'huile d'argan extraite de l'amande est non seulement alimentaire et diététique mais également très utilisée en médecine traditionnelle et recherchée par l'industrie cosmétologique pour ses substances bienfaisantes.
Produit le plus connu de l'Arganier, elle est fabriquée d'une manière très artisanale.

 

Quand les fruits sont mûrs ( juin-juillet ) ils sont soigneusement débarrassés de leur pulpe.
Les noyaux sont cassés à l'aide de pierres, puis les amandes sont mises à sécher dans des vases de terre. Elles sont ensuite torréfiées dans des plats en terre chauffés sur un feu doux.

Les amandes grillées sont refroidies et moulues dans un moulin à bras traditionnel.
La pâte obtenue est de couleur brune, elle est malaxée manuellement avec de l'eau tiède pendant un certain temps.
Pour extraire l'huile, on presse la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne dure. L'huile ainsi obtenue est abandonnée au repos, elle devient limpide, sa couleur est brunâtre et a un goût de noisette.

L'huile cosmétique est produite de la même manière en sautant l'étape de torréfaction.


ASSAISS OUZEKA FEMMES ARGAN 
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